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    2. 行業資訊
      Company News
      下廚房|春日的一把嫩韭,是鮮而不辣的迷人香氣
      “夜雨翦春韭,新炊間黃粱”。早春的頭茬韭菜鮮嫩可口,翠綠的莖葉口感細嫩,香氣撲鼻,一句“春初早韭,秋末晚菘”,便道盡了這一食材的最佳品嘗時節。韭菜的吃法多種多樣,從清炒到剁餡兒,幾乎無所不能,而鮮嫩的春韭用來炒食,就再適合不過。若是搭配上同樣是時鮮的肥美螺肉,那這滋味可真是鮮掉了眉毛,當然,簡單的春韭炒雞蛋也是一絕,這絕妙的色彩組合混合同樣嬌嫩的口感,就是春天的味道。
      春韭炒螺肉
      原料:
      韭菜、螺螄、油、鹽、料酒、姜、紅辣椒
      做法:
      1、將買來的螺螄洗凈,減去尾部;姜洗凈,一部分切成姜片,一部分切成姜末;紅辣椒洗凈,切成辣椒圈,備用;
      2、韭菜洗凈,切成段,備用;
      3、鍋內放水,之后加入姜片、料酒,燒開后將螺螄放入汆燙,撈出后用牙簽將螺肉挑出,去除內臟,只留螺肉部分,備用;
      4、將挑好的螺肉洗凈,之后另起一鍋,加水、料酒和姜片,燒開后將螺肉放入微煮約2分鐘左右,之后撈出瀝干水分,備用;
      5、鍋內放油,加姜末、辣椒圈爆香后放入螺肉炒制,之后加入韭菜段一起翻炒,等韭菜段變軟變色后加鹽調味即可。
      Tips:
      1、有條件的話,螺螄買來之后可以提前在家多養幾天,以便其吐盡泥沙,如果條件不允許,也一定要將其剪掉尾部之后在清水里養兩三個小時;
      2、螺肉挑起來有些累,如果不想要做這個重復的功夫,可以去菜場購買處理好的螺肉;
      3、螺肉有腥味,如果你對腥味敏感的話,可以多用一些姜片和料酒來去腥;
      4、螺肉的處理時間要注意,煮久了容易導致肉質過硬,咬不動。如果不小心煮時間久了,最好再多煮一會,索性讓它煮爛,吃起來反而簡單。
      春韭炒雞蛋
      原料:
      韭菜、雞蛋、鹽、油
      做法:
      1、韭菜洗凈,切成段;雞蛋打入碗中,加入少許鹽,打散成蛋液,備用;
      2、鍋內放油,燒熱后倒入蛋液進行滑炒,炒成塊后盛出鍋,備用;
      3、鍋內再放油,燒熱后放入韭菜進行翻炒,變軟后加鹽調味,之后倒入雞蛋,混合炒勻后即可出鍋。
      Tips:
      1、如果你覺得雞蛋腥味比較重,可以選擇在雞蛋液里加入一小勺料酒來去腥,放心,這個操作不會讓雞蛋帶上酒味;
      2、韭菜比較吃鹽,如果口味清淡的話,一定要注意鹽的用量。

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